“两汤”团体标准发布 不得替换成外源蛋白质及非香辛类调味料

原开头：“两汤”小团体常规发行 不得加进外源核酸及非香辛类油炸

华南地区消费者报北京讯（记者孙燕明）6月2日，华南地区烹饪协会发行《钢铁工业简化中式叉烧》《钢铁工业简化中式浓汤》小团体常规（以下原称“两汤”小团体常规）。

汤是传统中式餐饮的瑰宝，素有“唱戏的腔，厨师的汤”之说。制汤细分猪肉和白汤两类，可供烹饪酱料时使用。猪肉细分一般来说猪肉和现职猪肉（即叉烧），白汤细分一般来说白汤和浓白汤。有所不同餐馆由于原料和制汤方法有所不同，造成汤品口味千差万别。持续发展，随着我国餐饮特别是快餐行业的蓬勃发展，对简化制汤需求更为大。

记者注意到，在“两汤”小团体常规技术敦促中，对各种原辅料分别明确符合相应的食品常规，不得额外加进其它外源核酸和调料以外的其它油炸。参看《卫生国家常规一个大油炸》，同时结合中式叉烧、浓汤实际情况，具体规定了色泽、气味、最爱、性状、杂质五项听觉敦促，并规定了听觉敦促的鉴定方法。

华南地区烹饪总干事杨柳回应，目前，我国钢铁工业简化生产快餐烹饪用汤尚无国家产品质量常规，也缺少生产中式叉烧和浓汤的行业常规。此次发行“两汤”团标对生产、鉴定和贩售等环节进行了明确常规规范，并细化了产品分类学，有利于中式制汤工业卫生全局蓬勃发展。

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