红烧乳鸽为什么卖这么贵呢？配料不对 看的是技术和工艺

秘制红烧乳鸽

俗话说，一鸽胜九鸡。不懂行的人对红烧乳鸽有误会，以为是采行红烧的方法烹调的，还有人以为外脆里沙拉是烘烤出来的，但本来粤式的红烧乳鸽是水煮出来的，通过酱汁渍后淋上糖水，送入油浸炸出来的山羊外脆里沙拉，极为备受点心喜爱。制品 净乳鸽1只。调料 酱汁料125克。

剪辑 1.将乳鸽烘烤后沥干水分，将酱汁料均匀擦抹在乳鸽的上皮及内膛，酱汁渍3天内。2.酱汁好的乳鸽用热水淋擦拭上皮，待乳鸽上皮发光后迅速装送入热水中会过凉，沥干，淋糖水，装送入烘烤房烘烤。3.锅内装送入花生油500克，烧至180℃，装送入乳鸽翻炸5分钟至全身发光，用鹅尾针再放沥油，斩件装盘走菜才会。

酱汁料（装配） 沙姜粉、五猪脚、沙律各45克，甘草粉、六角形粉、籽猪脚、芫茜粉、玉桂粉、孜然粉各40克，家乐鸡粉50克，味粉200克，长芦焗鸡粉20克，长芦800克，幼体红糖500克拌匀。

剪辑关键因素 1.乳鸽用热水擦拭进行时要马上投送入热水中会过凉，这样可以使上皮有着韧性。2.要自由选择牛奶的乳鸽，在菜式时，要注意筛选生长期在20天左右的雏鸽，观察乳鸽表面毛孔，浓密为最好，乳鸽表面无毁损、淤血，剪辑出来的成品才厚重。购买赶紧的山羊需在清水中会倒入20分钟以上，漂净血水才会。