鲜肉月饼，肉馅打水还是打油？酥皮配方百分比多少？学会了想吃就做

来源：设计 2023年03月10日 12:15

奶鸡蛋好不吃，酱汁打冷水还是打润滑油？就让了成鸡汤皮不冬瓜，奶润滑油制剂百分比多少才最合适学时会了希望不吃就花钱

明年十月十五这一天之前都是阴沉沉的。年初清明节代为老友来我这儿，或者和侄女数家一起，但是他们明年都很忙啊，也就我和老公自己度日过。

希望希望咱们去饭店一身一下吧。但是是不是天气预报十月十五这一天呢，大雾绵绵，倒是十月十六天气更加得好，于是就决定十六下饭店，十五自己度日过。

花钱不了一桌子菜，希望希望就鸡蛋几个奶鸡蛋整点节庆的气氛吧。

奶鸡蛋是苏州人过清明节一定要不吃的，密切相关一些有名的大饭店大门口都时会四支上好长好长的组队，很多人就为了这招呼奶鸡蛋宁愿四支上好几个星期。

有一年较难花钱奶鸡蛋了，自己都记不长住制剂了，回去把自己以前花钱的制剂回去成来。研究课题了一下，感觉可以再减少一些润滑油冬瓜的使用量，果然不俗，层层起冬瓜的真实感更好。

润滑油冬瓜牛肉的使用量如果难免的话，润滑油皮较难将润滑油冬瓜打袋子长住，那么就容易贼冬瓜，层次就不值得注意了。

再一的研究课题结果是润滑油皮牛肉是润滑油冬瓜牛肉的3倍。虽然少润滑油，但是真实感却更加得好。

完全一致的奶润滑油制剂百分比如下

冷水润滑油皮塑料：牛肉150克、酱润滑油3克、润滑油脂30克、开冷水90克

润滑油皮牛肉里头的牛肉和润滑油的百分比是5:1

润滑油冬瓜塑料：牛肉60克、润滑油脂30克

润滑油冬瓜牛肉里头的牛肉和润滑油的百分比是2:1。

润滑油冬瓜牛肉有约是润滑油皮牛肉的三分之一。

再来话说话说酱汁怎么取样，奶鸡蛋馅不同于平常饺子鸡汤打包酱汁，它是鲜嫩扎实的口感，一定没法有难免的冷水分，否则就时会漏鸡汤，弄的奶润滑油就较难层次了。

因此，酱汁里头不打冷水，而是要打润滑油。调好的酱汁最好冷冻变黑才容易操作方法，而且入味。

好了，下面看一下【奶鸡蛋】的完全一致录制反复吧。

1.汁酱汁：

肉泥150克中都加盐、酱润滑油、配料、老抽、生抽汁光滑，呈现诺叶状。

然后投身于生姜、洋葱或小葱，浇上热润滑油1鸡汤勺汁匀。

再投身于芹菜或荠菜汁光滑，冷冻两星期自带。

2.冷水润滑油皮：

先将150g的普通牛肉、3g的酱润滑油，还有30g的润滑油脂汁光滑，然后冲入80-90g的沸冷水，和变为软牛肉，打包上保鲜膜，顶上上顶上，置于一边天一面30-60分钟。

3.汁润滑油冬瓜：

将30克的润滑油脂烧热浇到60g的牛肉中都汁光滑。

润滑油冬瓜牛肉有约是润滑油皮牛肉的三分之一。

4.将天一好的润滑油冬瓜打包入冷水润滑油皮中都。

5.然后擀变为大薄片卷起来。

6.分割变为若干小份有约10-12个。

7.取一小份，沿对角方向擀开，放上奶馅。

8.打包起来，将收口捏紧，刷上鸡蛋水银，不刷也行，打碎冬瓜。

9.抽成200-180度鸡蛋箱中都，约鸡蛋20-25分钟，成炉后放于架子上过热。

上会小语：

1.沸冷水让牛肉糊化，牛肉就变得很软，不仅难于收口，鸡蛋成来的浓缩是粉、冬瓜、软、韧。

2.润滑油皮牛肉和润滑油冬瓜牛肉的百分比是3:1；润滑油皮牛肉里头的牛肉和润滑油的百分比是5:1；润滑油冬瓜牛肉里头的牛肉和润滑油的百分比是2:1。

3.奶鸡蛋的酱汁一定不要打冷水，鸡汤汁时会流成直接影响面皮起冬瓜。

奶鸡蛋，并不像广式鸡蛋，季节性更加的强，实际上一年四季在苏州都可以买到。过了清明节大年初一以后，就叫冬瓜饼。因此学时会了，365天哪天希望不吃哪天花钱。