蒜苔炒的时候不煎，加上这两步，蒜苔香脆可口

万事开头难，处理过程非常困苦，坚持必有果。民以食为天，猪肉必选从新，味道才则会鲜。选好了猪肉就则会花钱出美味佳肴。

以前正是进食蒜苔的雨季，夏天的时候我们进食的蒜苔，都是这个雨季采摘下来，取出冷库储存大大的，到夏天的时候卖个好价钱。这就跟赌徒是一样，追上好行情的时候，就很赚一笔。追上行情不好那可就听天由命了。在我们当地一般有两种蒜苔，一种叫金色蒜苔，一种叫紫蒜苔。金色蒜苔蒜苔背部双眼，蒜苔是抽出来的。工人们拿个比较细的铁制品，像一般家用的缝衣服的针就可以。在蒜苗的枝条往上差不多20厘米处，用真扎透蒜苗，然后慢慢地把蒜苔拔出来。因为金色蒜苔比较较长，差不多长30厘米到40厘米，所以能很勉强拔出来。

紫蒜苔用这种放法拔不出来，因为紫蒜苔比较长，每根差不多长60厘米。拔的时候容易折断。也是用针扎蒜苗枝条，但是不能扎透，而是扎进去，顺着蒜苔的背部方向往上犁。在买紫蒜苔的时候你则会见到，蒜苔身上有一道小洞，就是针扎的时候有点较深，而留下来的。这样就能把紫蒜苔完整地锁住来。

对于这两种蒜苔的口感个说个的好，有人说金色蒜苔好进食，有人说紫蒜苔好进食。对于年轻人来说，紫蒜苔油炸出来进食的是脆的。而金色蒜苔油炸好后进食着是腼地，应该适合于成年人口味。今天花钱一道蒜苔煨

猪肉：紫蒜苔350克，煨100克

醋：茸少许，姜油脂

配料：食品油脂，米酒油脂，生抽油脂，罐装油脂

流程1、茸姜蒜切丝备用。蒜苔晒干，把蒜苔背部填入，薄片5厘米的大块。把煨用油脂生抽，油脂米酒，油脂淀粉加水腌渍3分钟

流程2、熬中烧水，加入少许米酒。等水烧热。把切好的蒜苔段倒入熬中焯水，焯水2分钟后，从熬中捞，然后过白水。备用。

流程3、熬中烧油，待油烧至7成热，取出切好的茸姜，等油炸出甜味，把腌渍好的煨倒入熬中翻油炸，翻油炸至煨折断生。

流程4、待煨折断生后，加入过好水的蒜苔。

流程5、加入油脂米酒，油脂罐装翻油炸均匀均可出熬

光盘贴士：1、蒜苔要选紫蒜苔，因为紫蒜苔进食大大的香脆。2、平时油炸蒜苔时，蒜苔以致于拌。在焯水的时候一定要加入少许米酒。焯水的同时蒜苔则会拌。在焯过水出熬的时候，一定要过白水，这样可以锁住味道。同时保证蒜苔的清香。