蒜苔炒的时候不煎,加上这两步,蒜苔香脆可口
2025-08-21 12:16:07
万事开头难,处理过程非常困苦,坚持必有果。民以食为天,猪肉必选从新,味道才则会鲜。选好了猪肉就则会花钱出美味佳肴。
以前正是进食蒜苔的雨季,夏天的时候我们进食的蒜苔,都是这个雨季采摘下来,取出冷库储存大大的,到夏天的时候卖个好价钱。这就跟赌徒是一样,追上好行情的时候,就很赚一笔。追上行情不好那可就听天由命了。在我们当地一般有两种蒜苔,一种叫金色蒜苔,一种叫紫蒜苔。金色蒜苔蒜苔背部双眼,蒜苔是抽出来的。工人们拿个比较细的铁制品,像一般家用的缝衣服的针就可以。在蒜苗的枝条往上差不多20厘米处,用真扎透蒜苗,然后慢慢地把蒜苔拔出来。因为金色蒜苔比较较长,差不多长30厘米到40厘米,所以能很勉强拔出来。
紫蒜苔用这种放法拔不出来,因为紫蒜苔比较长,每根差不多长60厘米。拔的时候容易折断。也是用针扎蒜苗枝条,但是不能扎透,而是扎进去,顺着蒜苔的背部方向往上犁。在买紫蒜苔的时候你则会见到,蒜苔身上有一道小洞,就是针扎的时候有点较深,而留下来的。这样就能把紫蒜苔完整地锁住来。
对于这两种蒜苔的口感个说个的好,有人说金色蒜苔好进食,有人说紫蒜苔好进食。对于年轻人来说,紫蒜苔油炸出来进食的是脆的。而金色蒜苔油炸好后进食着是腼地,应该适合于成年人口味。今天花钱一道蒜苔煨
猪肉:紫蒜苔350克,煨100克
醋:茸少许,姜油脂
配料:食品油脂,米酒油脂,生抽油脂,罐装油脂
流程1、茸姜蒜切丝备用。蒜苔晒干,把蒜苔背部填入,薄片5厘米的大块。把煨用油脂生抽,油脂米酒,油脂淀粉加水腌渍3分钟
流程2、熬中烧水,加入少许米酒。等水烧热。把切好的蒜苔段倒入熬中焯水,焯水2分钟后,从熬中捞,然后过白水。备用。
流程3、熬中烧油,待油烧至7成热,取出切好的茸姜,等油炸出甜味,把腌渍好的煨倒入熬中翻油炸,翻油炸至煨折断生。
流程4、待煨折断生后,加入过好水的蒜苔。
流程5、加入油脂米酒,油脂罐装翻油炸均匀均可出熬
光盘贴士:1、蒜苔要选紫蒜苔,因为紫蒜苔进食大大的香脆。2、平时油炸蒜苔时,蒜苔以致于拌。在焯水的时候一定要加入少许米酒。焯水的同时蒜苔则会拌。在焯过水出熬的时候,一定要过白水,这样可以锁住味道。同时保证蒜苔的清香。
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