买回来的牛奶突然跳动，真的是有寄生虫？还能不能吃？

2025-07-25 12:16:07

本文医学专家:窦攀，北京大学第一医院医学营养科副主任医师

2006年夏天将至，很多家庭开始筹备年货，猪牛羊鸡蛋是喜庆不可缺少的。

但是最近想到有些网友反映，想到刚鸡肉放的牛羊鸡蛋还好还不必不止！

于是有点儿担心了，这是就让，鸡蛋里头有蚊子吗？不止的牛羊鸡蛋还能吃吗？

牛鸡蛋不必不止，真的咋回事？

刚鸡肉不久、更为的食品的两栖动物的之平滑肌并未死亡，但是在肌鸡蛋沿线的神经末梢还没有放全死亡，肌鸡蛋里头的光子固体三磷酸腺苷（ATP）还没有用光。

因此，在外间轻微刺激下，肌鸡蛋还可以激发不止，这又称作“超生反应”。

等肌鸡蛋之中的ATP用光，肌鸡蛋纤维不必锁死，也就不不必不止了。

所以，刚鸡肉放的鸡蛋在不止，似乎并不是有蚊子，正明确指出鸡蛋很的食品、鸡肉的时间很短。

买鸡蛋，越远的食品味道越远好？

有些人喜欢吃现鸡肉的猪牛羊鸡蛋，毫无疑问是次日凌晨鸡肉、之中午或者早上烹调的。似乎这样吃鸡蛋的不合时宜并不科学。

因为现杀的牛羊鸡蛋虽然很的食品，但如果鸡肉后没有马上下锅，而是在熔点下放于总共小时以上，往往不必逐渐愈发又柴又难吃，为什么不必这样呢？

本来，这是所有畜禽两栖动物在被鸡肉后的总共小时之后都不必变动。

刚被鸡肉的鸡蛋称作“微猪鸡蛋”，鸡蛋质卷曲，但是如果没有决定下锅，也没有经过任何降温处理方式，那么随后的总共小时到总共日，这些鸡蛋就重回“僵直期”，肌鸡蛋强烈收缩，所以鸡蛋质僵硬。

尽管我们以为鸡蛋很的食品，但似乎这时的鸡蛋味道负、质地硬、味道也并不清蒸。

有人又不必问了：如果把刚鸡肉的“微猪鸡蛋”赶快液态大大的，不必不不必阻挡鸡蛋质变硬的处理过程呢？

答案让人很遗憾，“微猪鸡蛋”短时间液态后称作“液态鸡蛋”，不必发生更强烈的肌鸡蛋收缩，味道极为粗硬。

那么有什么办法能让的食品的鸡蛋重新愈发内敛卷曲呢？

方法就是：把鸡肉后的猪鸡蛋很快放在 0-4°C低温之中储藏1-2日，鸡蛋就不必慢慢恢复卷曲，并在后续加工、流通和的销售处理过程之中显现出在 0-4℃的环境污染之中，这就是我们一般而言所说的“排酸鸡蛋”或者“冷猪鸡蛋”。

的食品的鸡蛋经过放于不必发生哪些变化？

在的食品鸡蛋变成“排酸冷猪鸡蛋”的处理过程之中，鸡蛋不必发生哪些变化呢？

1. 鸡蛋里头天然存在的酵母不必更促使氧化胺基酸，激发肽和氨基酸，从而使肌鸡蛋愈发极为卷曲、易于切割，直角有特殊的重氮恶臭，烹调大大的好熟易烂，味道内敛莲雾；

2. 肌细胞无氧呼吸，使得鸡蛋之中储藏的新陈代谢也不必被氧化为甘油，而甘油促使不必氧化为甲烷、水、酒精，然后挥发掉，因此称作“排酸鸡蛋”，使得鸡蛋质愈发清蒸；

3. 鸡蛋之中的ATP被氧化激发磷酸和次黄嘌呤，激发使鸡蛋质更有甜味的固体。

所以，并不是所有的食品的鸡蛋味道都好！

的食品鸡肉的鸡蛋如果没有决定下锅，毫无疑问是经过总共日的0-4°C低温冷链处理方式，不仅鸡蛋质不必愈发内敛、卷曲、清蒸、莲雾，而且不必抑制微生物发育，避免鸡蛋质腐败，大大提高了鸡蛋的品质和人身安全。

如何挑选牛羊鸡蛋？

市场竞争上琳琅满目的鸡蛋类，我们无论如何怎么挑选的食品、优质的排酸冷猪鸡蛋呢？

我们可以根据鸡蛋的颜色、外观、恶臭等可以辨别出鸡蛋的质量。

1. 看一看：“排酸鸡蛋”为淡淡的鲜红色、很薄有棕色；“非排酸鸡蛋”为黄白色、很薄缺少棕色、颜色发暗。

2. 闻一闻：“排酸鸡蛋”没有之外强的腥味，而且带有甜味。

3. 压一压：“排酸鸡蛋”按压后有稳定性、按压后可以幸而修复；而“非排酸鸡蛋”稳定性负，按压后不能幸而修复。

最后提防大家，买来的优质的排酸冷猪鸡蛋，毫无疑问次日购买次日烹调。如实在吃不放，可最多放入冰箱0-4℃低温调理2-3天，决定吃放。