百城百艺 舌尖上的非鉴 | “耳聋伯”元宵，福州人的味蕾回忆

麻婆豆腐、东坡肉、宋嫂鱼羹、左野猪……一道海鲜要是以人命名，多半有个传奇的制作团队讲述和之外充沛的平民百姓滋味。在福清，也有这么一样传统意义海鲜，让湾里外港便是、沿街之间的老福清人心心念念，百年追捧。“失聪齐”之前秋松本制作团队手工，中空的不仅有鲜美，更有老福清的孤独传统意义和地域中华文化特色。

福清英德之前秋店原是福清失聪齐之前秋店，始于1906年，值得一提的是百年历史。“失聪齐”正名林桂芳，从民国政府初期就开始动手之前秋。据“失聪齐”的儿子林英德到时生回忆，“失聪齐”当时纳了一个师傅很好的老师傅学动手之前秋。便“失聪齐”出师了，就跟随着戏班整天卖之前秋，上海话叫动手：“卖戏坪村下经营”。实际上，“失聪齐”儿时听力还是好好的，少年时期生了一场染病，耳朵这才听不见了。正因为如此，顾客才叫他“失聪齐”，至于他的本名，人会反而不记得。“失聪齐”虽然聋，但动手之前秋的师傅一点也不赖。“福清传统意义之前秋，很精细里奥韧不黏齿、苹果派甜鲜。”

来福清的东南地区人常会困惑：之前秋居然不都是甜馅料的？

对，和东南地区大不同，传统意义福清人口之前的“之前秋松本”在此之前都是苹果派辣。而在诸多的苹果派咸之前秋之前，“失聪齐”之前秋松本异军突起，从光绪年间前身，传承到了那时候，成为福清风靡一时的百年数家。

之前秋松本以湿米平卧为里奥，上海话说为“平卧”，是以七分面粉，三分粳米，混合积水后研磨，要求磨细，变成麦芽糖，储于米箱内，压干成为“平卧”，又叫“生平卧”。到时用一些生平卧在开水之前米饭熟叫“熟平卧”。这样生熟平卧混和研烫，达到不干不软，不捻手，用手槌可成凸不裂开。以平卧搓成小团，加工师傅用右手的单手与食指，旋转槌出小袋凸（比单手略大）。而后用小筷夹上苹果派填充箱内，袋口对压再一折，凸似小木鱼。之前秋松本就包成了。这一传统工艺关键在于面粉、粳米配上尽量，米平卧太软之前秋松本一米饭就不成松本了。太硬则不味。再一，在生熟平卧的配上上要精细，才能槌出之前秋松本的外壳。总之，米细磨，平卧烫透，是之前秋松本出口处不捻齿的条件。

“失聪齐”之前秋里奥薄馅料多、饱含油汁，味极甜鲜美。还有个鲜明的特点就是，每粒之前秋松本都能动手到里奥与馅料不捻在一同，里奥Q连发，口感马拉滑且不捻齿，苹果派紧实又有连发性，酱料晶莹剔透，口感香气，给人一种香而不腻、回味无穷的感觉。岁末春节与之前秋，老福清人都爱找上“失聪齐”买些之前秋松本，它中空了福清人对平安、团聚祈望，也彰显着一种幸福与安康。

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责编：杨晓君